Ingrédients ( 4 pers )
Produit associé Coppa
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Modérée
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4
Personnes
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25'
Temps
de préparation -
35'
Temps
de cuisson
La recette
La préparation
- Placer les noisettes sur un papier sulfurisé, puis sur une plaque allant au four.
- Faire torréfier 10 minutes à 180°c. Réserver.
- Couper les pieds des girolles d’un cm environ puis les brosser ensuite dans de l'eau à l'aide d'un pinceau pour nettoyer le chapeau. Rincer les girolles et les égoutter.
- Éplucher et hacher la deuxième gousse d’ail.
- Dans une poêle, faire mousser le beurre et faire dorer les girolles avec l’ail pendant 7 à 8 minutes. Réserver.
Préparer le risotto :- Émincer l'oignon finement.
- Éplucher et hacher une gousse d’ail.
- Peler et épépiner le butternut et le couper en petits dés.
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive.
- Faire revenir les oignons et l’ail jusqu'à transparence.
- Ajouter les dés de butternut et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes sous couvercle.
- Verser le riz et remuer.
- Ajouter le vin blanc, laisser évaporer puis verser une partie du bouillon de légumes avec la noix de muscade et le safran.
- Ajouter le bouillon petit à petit jusqu'à cuisson complète du riz (environ 15 minutes), remuer régulièrement.
- Ajouter la crème fraîche en fin de cuisson.
-Dresser dans les assiettes, ajouter la coppa, les girolles et les noisettes concassées , puis déguster immédiatement.
