Ingrédients ( 4 pers )
Produit associé Les Fines et Fondantes sans conservateur
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Modérée
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4
Personnes
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35'
Temps
de préparation -
20'
Temps
de cuisson
La recette
La préparation
-Éplucher et découper les 120g de butternut en gros cubes, les faire bouillir pendant 15 à 30 minutes, puis mixer finement.
-Dans un récipient, verser la farine, ajouter les œufs, l'eau et la purée de courge au centre.
-Mélanger avec une fourchette pour amalgamer complètement les ingrédients avec la farine.
-Travailler la pâte obtenue jusqu’à ce qu’elle soit complètement homogène et consistante.
-Si la pâte est trop sèche, ajouter de l'eau et si elle est trop molle, ajouter de la farine.-Réserver au frais pendant une vingtaine de minutes.-Pour la farce, couper le restant de courge en tout petits cubes, ciseler finement une échalote, découper le jambon cru Aoste en petits timbres et concasser grossièrement les noisettes.
-Faire revenir l’échalote avec un morceau de beurre ajouter les cubes de butternut, laisser cuire pendant environ 10 minutes, assaisonner puis réserver.
-Hors du feu, mélanger le fromage frais, les cubes de butternut poêlés, les noisettes, les timbres de jambon cru, bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
-Pour la sauce, ciseler l’échalote, la faire revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, ajouter la crème liquide avec le parmesan et faire réduire doucement.
-Passer des petits pâtons de pâte à la courge au laminoir, petit à petit, jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 0,5cm (ou l’étaler avec un rouleau à pâtisserie).
-Déposer l’équivalent d’une cuillère à soupe de farce sur chaque moitié de pâte.
-Badigeonner les contours d’eau puis rabattre l’autre moitié de pâte par-dessus.
-Bien souder les rebords et veillez à chasser l’air. Découper à l’aide d’un emporte pièces en forme de citrouille.
-Faire chauffer un volume d’eau salée.
-Pocher les ravioles pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles remontent légèrement à la surface.
-Dresser aussitôt les pâtes au jambon cru et à la courge dans les assiettes, ajouter un filet de sauce au parmesan, ajouter quelques chiffonnades de jambon cru Aoste et déguster aussitôt.
