Ingrédients ( 4 pers )
Produit associé Les chiffonnades jambon cru sans conservateur
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Modérée
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4
Personnes
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30'
Temps
de préparation -
25'
Temps
de cuisson
La recette
La préparation
-Eplucher le butternut puis le découper en fine brunoise.
-Cuire les pâtes à ravioles dans un volume d’eau bouillante salée puis réserver.
-Dans une poêle, faire cuire la brunoise de butternut avec un peu d’huile d’olive, de beurre et une branche de romarin pendant 10 à 15 minutes.
-Pendant ce temps faire torréfier les noisettes 15min dans un four à 180 °C (veiller à les mélanger toutes les 5 minutes).
-Dans une casserole placer la crème et le fromage de chèvre puis cuire a feux doux pendant une dizaine de minute.
-Passer la préparation au mixeur plongeant pour créer une émulsion.
-Pour le dressage de l’assiette alterner pâte à raviole en rouleaux et brunoise de butternut, placer ensuite des éclats de noisette torréfiées puis finir par un trait d’écume de chèvre, la chiffonnade de jambon cru Aoste. Râper un peu de chèvre sec à l’aide d’une râpe à fromage tout autour de votre plat.
