Ingrédients ( 2 pers )
Produit associé Coppa
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Facile
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Personnes
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Temps
de préparation -
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Temps
de cuisson
La recette
La préparation
Monder les tomates, les épépiner et les hacher.
Tailler les courgettes, aubergines et poivrons en dés de 5mm de coté. Faire sauter rapidement les légumes séparément à l’huile d’olive à feu vif avec thym, laurier, sel, poivre et
les gousses d’ail entières juste écrasées. Laisser l’ail 3 mn et le retirer.
Eplucher et ciseler l’oignon. Faire suer dans une sauteuse sur feu vif et ajouter les tomates en dés. Cuire 5-10 mn et ajouter les légumes de la ratatouille ainsi que le safran. Cuire très peu de façon à ce que les légumes restent fermes. Vérifier l’assaisonnement.
Découper les escalopes de veau en trois dans le sens de la longueur. Poivrer.. Disposer au centre de chaque mini escalope une tranche de coppa, un morceau de Mozzarella et une feuille de Basilic. Rouler et fixer avec un cure dent de façon à obtenir 36 petits cylindres.
Cuire les Involtinis dans une poêle à l’huile d’olive en veillant à ne pas trop les cuire, qu’ils restent moelleux.
Dresser les assiettes en disposant la ratatouille en cercle et les Involtinis autour. Décorer d’une pluche de basilic
