Ingrédients ( 3 pers )
Pour la garniture :
Pour le pesto de basilic :
Pour la pâte à ciabatta :
Produit associé Viande des Grisons
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Facile
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3
Personnes
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20'
Temps
de préparation -
35'
Temps
de cuisson
La recette
La préparation
-Blanchir les asperges dans un volume d’eau bouillante salée pendant 5 minutes, les réserver après cuisson, dans un volume d’eau glacée pour fixer la couleur.
-Découper les asperges en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
Pour le pesto:
-Dans un blender, ajouter les feuilles de basilic, la gousse d’ail, le parmesan, les noisettes.
-Ajouter progressivement l’huile d’olive en filet continu et mixer.
-Continuer jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Pour la ciabatta:
-Délayer la levure avec l’eau tiède. Ajouter l’huile d’olive et mélanger.
-Dans le bol d’un robot équipé d’un crochet ajouter la farine de semoule de blé dur, la farine classique et le sel. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
-Laisser reposer pendant 60 minutes.
-Après repos de la pâte, préchauffer le four à 210°c en chaleur tournante. La dégazer et abaisser à la main.
-Presser légèrement la pâte avec vos doigts sur le plan de travail afin de créer une belle croûte.
-Recouvrir la base de la ciabatta de mélange mascarpone et crème.
-Ajouter le parmesan râpé.
-Enfourner pour 15/ 20 minutes dans un four préchauffé à 210°c.
-Ajouter les bandes d’asperges précuites dans la largeur.
-Enfourner la ciabatta pour 8 minutes supplémentaire.
-Après cuisson, agrémenter de généreux morceaux de burrata, du cresson, des tranches de viande des grisons Aoste du poivre.
Déguster avec un filet de pesto vert.
