Ingrédients ( 6 pers )
Produit associé Les Fines et Fondantes sans conservateur
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Facile
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6
Personnes
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20'
Temps
de préparation -
30'
Temps
de cuisson
La recette
La préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
-Ciseler finement les champignons de Paris ainsi que l’échalote.
-Dans une poêle anti-adhésive, ajouter une noix de beurre et faire revenir les échalotes pendant 5 minutes avec le beurre.
-Ajouter les champignons de Paris, poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes puis ajouter la crème et laisser réduire.
-Râper finement la truffe à la micro plane, puis ajouter dans la sauce aux champignons.
- Ajouter un léger filet d’huile de truffes.
-Laisser infuser.
-Faire chauffer un volume d’eau salée, cuire les ravioles 1 minute.
-Les passer sous l’eau froide afin de stopper la cuisson.
-Mélanger la sauce avec les ravioles, déposer quelques cuillères au fond des verrines, ajouter ensuite un blanc d’œuf sur chaque verrine (conserver le jaune).
-Placer dans un four préalablement chauffé à 180°c.
-Cuire pendant une vingtaine de minutes, ajouter le jaune en fin de cuisson et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
-Ajouter quelques champignons poêlées, un brin de persil plat et enfin une belle chiffonnade de jambon cru Aoste.
-Déguster bien chaud.
