Ingrédients ( 4 pers )
Produit associé Les Fines et Fondantes sans conservateur
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Facile
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4
Personnes
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20'
Temps
de préparation -
15'
Temps
de cuisson
La recette
La préparation
- Ciseler finement l’échalote et les morilles.
- Dans une casserole faire fondre le beurre et faire rissoler les échalotes, ajouter les morilles.
-Faire rissoler pendant une dizaine de minutes puis ajouter la crème, baisser le feu au minimum et laisser infuser la crème pendant 15 minutes à couvert (ou idéalement à froid pendant une nuit) puis filtrer et réserver au frais.
-Monter la crème froide à l’aide d’un batteur.
-Verser en poche à douille munie d’une douille cannelée puis réserver.
-Mélanger les œufs avec le lait, ajouter un tour de poivre et bien mélanger.
-Imbiber rapidement les tranches de brioche dans le mélange précédent.
-Faire fondre une noix de beurre dans une poêle chaude, ajouter les tranches de brioche et faire joliment colorer des deux côtés.
-Ajouter ensuite une tranche de foie gras sur le dessus, pocher la crème montée aux morilles et ajouter une chiffonnade de jambon cru Aoste.
-Finir le dressage une branche de cerfeuil. Servir accompagné de mâche par exemple.
