Tomate mozzarella / Sorbet basilic et pétales de jambon cru Aoste

Laver et effeuiller le basilic.

Laver, peler et épépiner les tomates bien mûres. Les mettre dans un saladier avec un demi bouquet de basilic ciselé. Assaisonner. Mettre dans le bol d'une turbine à glace ou une sorbetière. Conserver au congélateur.

Laver les tomates cerises, les couper en deux. Sortir la mozzarella et le jambon du froid afin qu'ils développent leurs arômes. Trancher la mozzarella.

Dresser sur assiettes en alternant mozzarella et tomates. Verser huile d'olive et vinaigre balsamique. Disposer les pétales de jambon cru Aoste. Faire une quenelle de glace tomate basilic. Assaisonner.

Décorer de pluches de basilic