Filet de sole aux escargots, conchiglies et julienne de Coppa Aoste
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Pour 6 personnes
Préparation 60 mn
Moyen
Ingrédients :
- 3 soles fraîches de 800g
- 10 tranches (100g) de Coppa Aoste Sélection
- 36 escargots
- 100 g de Parmesan
- 25 cl de vin blanc sec
- 10 cl de crème fleurette (liquide)
- 30 de beurre
- 1 cuillérée à soupe d' huile dolive
- 2 carottes (nouvelles)
- 200 g de haricots verts
- 1 échalote
- 1 botte de basilic
- Conchiglies
- Sel, poivre
Préparation :
Egoutter, rincer et réserver les escargots.
Couper en petits dés : carotte, haricots verts.
Emincer finement les échalotes et basilic en réservant les sommités pour le décor.
Découper le Parmesan en copeaux, réserver.
Lever les filets de sole (ou le faire préparer par votre poissonnier en lui demandant de vous garder les arêtes).Dans une casserole confectionner le fumet ; faire revenir les arêtes avec un peu de carotte et d'échalote. Mouiller à hauteur avec le vin blanc (compléter avec de l’eau). Laisser mijoter doucement 20 minutes, passer au chinois.
Dans un papier sulfurisé, disposer les filets de sole, une noix de beurre et assaisonnement. Envelopper le tout en confectionnant 6 papillotes.
Cuire au four 200°C / 10‐15 minutes.Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les échalotes, 30 g beurre, faire revenir et ajouter les escargots, les légumes restants, les pâtes. Mouiller à hauteur avec le fumet. Cuire pendant 13 minutes en remuant sans cesse jusqu'à absorption du liquide. Ajouter 10 cl de crème, le parmesan et la julienne de Coppa. Cuire à nouveau 5 minutes environ. Rectifier l’assaisonnement.
Dresser le poisson avec les pâtes. Décorer avec le basilic.
20 avis sur cette recette :
De STéPHANIE, le 04/03/2012
Le mariage du poisson et de la coppa est original et bien trouvé.De josette, le 28/02/2012
Merci ! Appréciée de tous mes convives à qui j'ai refait la recette ... leur plaisir fera que ce plat se représentera à notre table!.De CEDRIC, le 26/02/2012
Un peu long à préparer, surtout la première fois mais elle en vaut la peine.De Sophie, le 22/02/2012
très bonDe martine, le 21/02/2012
Recette aux alliances surprenantes mais quel plaisir de se laisser surprendre !De virginie, le 19/02/2012
tres originale cette recette !De maud, le 15/02/2012
recette très fine et c'est un vrai déliceDe CELIA, le 14/02/2012
Très originale comme recette, à tester !De GILLES, le 14/02/2012
Très originale comme recetteDe Cécile, le 13/02/2012
Un mariage unique et surprenant pour un budget correct. A faire pour épater vos amis et leur faire découvrir de nouveaux horizons culinaires :)De nadege, le 25/01/2012
excellente recette!! je l'ai refaite pour un repas de famille et tout le monde a adoréDe pierre, le 22/01/2012
Un plat étonnant qui a ravi les papilles de mes invités!De Sophie, le 21/01/2012
je recommandeDe frederic, le 19/01/2012
Un mélange de plusieurs saveur bien étonantDe christine, le 19/01/2012
Divin,avec un chablis et les escargots la Bourgogne à tableDe dominique, le 19/01/2012
excellente recetteDe ANDREE, le 19/01/2012
Cette recette est un met delicat et digne dun repas de fetes. Je l'ai realisé et elle a fait sensation. Merci de nous l avoir devoileeDe FREDERIC, le 19/01/2012
Vraiment etonnant ce mariage de saveur, que dire!! Un depaysement total c'est extra!!De PHILIPPE, le 29/06/2011
Que du bonheur! Coppa-cadabra!De pascal, le 23/12/2010
très bon plat à recommander entre amis avec un vin blanc plutôt sec