Soupe de coeurs d'artichauts

Épluchez et tournez les fonds d'artichauts, puis faites-les cuire sans coloration avec une noisette de beurre.

Assaisonnez, puis mouillez avec le vin blanc et le bouillon de volaille et laissez cuire pendant une heure à feu doux.

Passez au mixer, puis dans une passoire fine.

Ajoutez le restant de beurre, puis assaisonnez.

Dressez dans des assiettes creuses très chaudes et disposer dessus les copeaux de parmesan, ainsi que les copeaux de jambon cru. Décorez l'assiette avec des gressins.

Servez aussitôt.