Aumonière de fête au jambon Aoste
Notation : 
-
Je partage cette recette
-
Je note la recette
Pour 4 personnes
Préparation 65 mn
Facile
Ingrédients :
- 10 oeufs
- 100 g de Jambon cru Fines et Fondantes Aoste
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 40 g de beurre
- Ciboulette
- Pour les feuilles de brick
- 8 feuilles de brick
- 20 g de beurre fondu
- Pour la sauce
- 300 g de girolles
- 10 cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de fond de veau
- 1 petite boîte de truffes avec son jus
- 60 g de beurre
Préparation :
LA SAUCE : Lavez les Girolles, faites-les revenir dans 20 g de beurre, salez, poivrez et réservez au chaud. Déglacez au vin blanc et laissez réduire de moitié. Incorporez le fond de veau dilué dans 20 cl d'eau tiède et laissez réduire.
LA BROUILLADE : Coupez le jambon cru en petits carrés et laissez-le dessaler dans l'eau pendant 10min. Battez les œufs en omelette. Dans une casserole et à feu moyen, faites fondre 20 g de beurre avec les œufs battus, remuez doucement. Arrëtez la cuisson avant que les œufs soient trop cuits. Incorporez les carrés de jambon cru épongés, la truffe découpée en lamelles le reste du beurre et la ciboulette hachée.
LES AUMONIERES : Allumez le four th 5. Utilisez deux feuilles de brick superposées par aumônière. Versez quelques cuillères de brouillade au centre des feuilles de brick. Fermez les aumônières avec un pique de bois et avec un pinceau, badigeonnez- les de beurre fondu. Passez au four quelques minutes, les aumônières doivent être dorées et craquantes. Réservez au chaud.
LA PRESENTATION : Versez la sauce dans une petite casserole et ajoutez en fouettant, le beurre restant. Parfumez avec le jus de truffe. Disposez la sauce au fond de l'assiette, garnissez de girolles, placez l'aumônière de brick au centre de l'assiette et servez aussitôt.
21 avis sur cette recette :
De SERGE, le 20/12/2011
Idée à suivre "de près" pour les fêtes.De VICTORIA, le 04/12/2011
A tester rapidement !De AXEL, le 27/07/2011
Un plat digne des plus grands chefs.De chantal, le 15/05/2011
excellent! apprécié! et différent pour l'apéro!De cedric, le 23/12/2010
j'ai hâte de gouter la recette chez mon beaufDe Aurélie, le 23/12/2010
Très appétissant!!je me lance demain!!!De MARION, le 22/12/2010
J'adore les aumônières et c'est une très bonne idée de mariée le jambon avec ces dernières. Je n'en aurai moi même pas eu l'idée.De REGINE, le 22/12/2010
ce sera surement une entree pour noelDe severine, le 22/12/2010
Très bonne recette, une réussite pour la première fois que je tentais de préparer des aumônières.De daniela, le 22/12/2010
Très simple à confectionner et vraiment excellente!De bonin, le 22/12/2010
excellent, je vais la faire pour Noel.De renee, le 21/12/2010
j'adopte pour le réveillon de noël car recette très raffinée à déguster en platDe Marie-amelie, le 21/12/2010
cette recette donne vraiment envie! à tester rapidement!De nadine, le 21/12/2010
cela a l'air très bon !De Benoît, le 21/12/2010
Cela est très bon mais malheureusement les girolles ne sont plus de saison donc pour accompagnement il faut innoverDe AMANDINE, le 20/12/2010
Voici une très bonne recetteDe Sandrine, le 20/12/2010
C'est une excellente recette pour le réveillonDe Eliza, le 20/12/2010
Délicieux ! On pourrait poser les aumônières sur un nid de mesclun ou de roquette avec des copeaux de foie grasDe thomas, le 20/12/2010
tout simplement succulent!De Rachel, le 20/12/2010
Je vais essayer , mais je mettrai juste une demi cuillère a café de sucre dans la sauce cela donne un goût plus douxDe delphine, le 12/09/2010
j'ai hâte de tester !!!