Éclairs à la chantilly au jambon

Pour 8  petits éclairs

- La pâte à choux:

Préchauffer le four à 240°.

Mettre le lait et le beurre à chauffer dans une casserole. Porter à ébullition et baisser le feu avant de verser la farine en une seule fois.

Tourner vivement à la cuillère en bois jusqu'à ce que l'appareil forme une seule masse.

À feu doux, continuer à remuer pendant 2 à 3 minutes pour dessécher la pâte.

Couper le feu et ajouter  les oeufs un à un. N’ajouter l’œuf suivant que lorsque le précédent est absorbé.

Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse n° 5 et coucher des choux en forme d’éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou mieux, d'un tapis de silicone.

Enfourner en éteignant le four pendant  10 minutes avant de le rallumer à 170°.

Poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes pour que la pâte soit de couleur caramel clair.

Réserver 10 minutes dans le four  éteint pour que les choux finissent de se dessécher.

Laisser refroidir.

- Préparer 8 découpes de jambon à la taille des éclairs et  réserver le reste pour le hacher avec la chiffonnade.

- La chantilly au jambon Aoste :

Au robot ou au couteau, hacher très finement la chiffonnade. Réserver.

Monter la crème en chantilly très ferme.

Incorporer délicatement le jambon haché.

Ajuster l’assaisonnement en sel si nécessaire. Réserver au froid.

Dressage :

À l’aide d’un couteau à lame fine, ouvrir les éclairs dans le sens de la longueur aux 4/5 ème de la hauteur.

Remplir généreusement de chantilly dressée à la poche à douille ou à la cuillère.

Recouvrir la surface du choux avec le jambon réservé.

Servir à l’apéritif ou en entrée avec une salade.