Aoste aujourd'hui

Aujourd’hui, il est recommandé de limiter l’apport de sel de 6 à 8 g* par jour afin de diminuer l'hypertension artérielle. L’évolution des procédés de fabrication et de conservation a permis de réduire substantiellement la teneur en sel des produits de charcuterie. La portion usuelle de jambon sec ou de saucisson sec, soit 30 g, correspond à un apport de respectivement 1,8 et 1,6 g de sel.

De son côté, la teneur en lipide des produits de charcuterie a diminué d’environ 25% au cours des trente dernières années. Elle varie sensiblement d’un produit de charcuterie à l’autre, voire au sein d’une même catégorie. La réduction des teneurs en sel et en gras reste l’un des axes de recherche du Groupe Aoste pour les prochaines années.

* Valeur de référence retenue par l'ANSES (Agence Nationale de Sécurité Sanitaire)