- Aoste / La marque Aoste / Le goût du savoir faire
Le goût du savoir faire
Depuis plus de 30 ans, Aoste a toujours préparé son célèbre jambon de la même façon : avec art et amour, et en faisant du temps un allié précieux.
La sélection des jambons
A chaque étape de la fabrication, l’homme intervient. D’abord dans le choix des matières premières les plus nobles qui deviendront des jambons Aoste. Seuls sont retenus les jambons provenant de porcs 100% d’origine sélectionnée. Les critères de qualités retenus, comme le contrôle de l’origine et la nourriture des porcs démontrent une extrême exigence.
Le salage doux
Le salage doux est une méthode de salage issue d’un savoir faire ancestral. Cette opération exige beaucoup d’expérience pour être parfaitement maîtrisée, car seule la main de l’homme peut répartir l’exacte quantité de sel. D’un geste ample et précis, l’homme masse le jambon au véritable sel de mer jusqu'à obtenir une parfaite répartition sur toute sa surface.
L'affinage en cave
Après une période de repos, le jambon s’affine de longs mois à l’intérieur de nos séchoirs selon une méthode traditionnelle transmise de génération en génération. Cet affinage sur mesure et sous haute surveillance permet à chaque jambon de révéler ses arômes les plus riches et de développer son moelleux incomparable.
